STEP 1

Cuocere il polpo in acqua fredda non salata con sedano, carota, cipolla, grandi di pepe, prezzemolo, foglia di alloro ed il vino bianco. Una volta pronto conservare il brodo di cottura e tagliare a pezzi il polpo. Scottare poi in padella il polpo con olio evo ed uno spicchio di aglio fino a renderlo croccante.

STEP 2

Nel frattempo tagliare finemente le patate esaltarle con poco burro. Regolare di sale e pepe e cuocerle con il brodo del polpo. Quando pronte frullarle, si dovrà ottenere una crema non troppo densa.

STEP 3

Tostare a secco il riso, a metà cottura inserire la crema di patate e mantecare con olio evo e prezzemolo tritato finemente.

STEP 4

Decorare con il polpo scottato e servire.