STEP 1

Mettere a scaldare il brodo vegetale .

STEP 2

Tagliare la cipolla finemente e farla rosolare con l'olio e poi versare il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.

STEP 3

Iniziamo la cottura classica del risotto aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolare continuamente. solitamente la quantità di brodo è pari a 3 volte il peso del riso. Ma alcune qualità possono richiedere più o meno di questa quantità.

STEP 4

Nel frattempo marinate il polipo con paprika abbondante, sale ,olio ed Erba cipollina. Rosolate in una padella calda e fate fare la crosticina in modo che diventa croccante.

STEP 5

Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere lo zafferano. Farlo amalgamare bene e poi , trascorso il tempo, spegnere e aggiungere il burro ed il parmigiano grattugiato ( a seconda dei vostri gusti)

STEP 6

Impiattate il risotto e sopra mettere il polpo . Servire caldo