STEP 1

Impiattare aggiungendo la crema di burrata e la tartare di gamberi.

STEP 2

In una casseruola sciogliamo una noce di burro. Affettiamo finemente una cipolla bianca e la lasciamo dorare. Versiamo il riso, lo tostiamo e sfumiamo con il vino bianco.

STEP 3

Copriamo con il brodo e lo aggiungiamo a necessità. Sciogliamo le bustine di zafferano in mezzo bicchiere d’acqua calda e lo versiamo nel risotto.

STEP 4

A parte frulliamo la burrata con olio e pepe creando una crema.

STEP 5

Quando il riso sarà pronto, mantechiamo con il burro freddo da frigo (se volete anche con il parmigiano). Impiattare aggiungendo la crema di burrata e la tartare di gamberi.

STEP 6

Puliamo i gamberetti privandoli dell’intestino e del carapace. Con un coltello li battiamo fino ad ottenere una tartare che andremo a condire con olio, sale pepe. Lasciamo da parte.