Risotto allo zafferano con piselli e robiola.
Risotto allo zafferano con piselli e robiola.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Tritare finemente la cipolla (o lo scalogno) e fare appassire in una casseruola con l’olio e metà del burro a fuoco dolce per un paio di minuti (deve diventare morbido senza colorirsi).
STEP 2
Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 o 2 minuti e iniziare ad aggiungere il brodo fino a coprire e continuare così fino alla fine.
STEP 3
Dopo 8 minuti di cottura aggiungere i piselli e mescolare continuando la cottura.
STEP 4
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto in un mestolino di brodo caldo e mescolare bene fino alla cottura del riso.
STEP 5
Togliere dal fuoco e aggiungere la robiola, il parmigiano e il burro rimasto. Mescolare energicamente per mantecare regolando di sale e pepe.
STEP 6
Lasciare riposare il risotto 1 minuto prima di servirlo: diventa ancora più cremoso.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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