STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante. Sbattere i tuorli con il pepe nero e il pecorino.

STEP 2

Otterrete una crema piuttosto densa alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla raffreddare un po' prima di aggiungerla).

STEP 3

Scolatela al dente direttamente nella padella con il guanciale e fatela saltare per farla insaporire.

STEP 4

A questo punto spegnete la fiamma, togliete la padella dal fornello caldo e aggiungete la crema di tuorli e pecorino. Mescolare velocemente. All’assaggio😋

STEP 5

Mescolate velocemente e ora... inchinatevi a sua