Cavatelli mare e monti
Cavatelli mare e monti
Introduzione
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Ingredienti
- Cavatelli e vongole
Aglio1 spicchio
prezzemolo1 ciuffo
vongole veraci15
pomodorini ciliegini10
ta di vino bianco per sfumare le vongole2
rosmarino1
Poco peperoncinoq.b.
Sale e olioq.b.
brodo vegetale per le 3 ore di cottura a fuoco lento3 lt
ceci peso secco120 g
cavatelli200 g
Procedimento
STEP 1
saltare in padella i 10 pomodorini:
STEP 2
Olio q.b.
STEP 3
2 gambi di prezzemolo
STEP 4
1/4 spicchio di aglio
STEP 5
In un’altra padella saltare i pomodorini con aglio e gambi di prezzemolo
STEP 6
2 gambi di prezzemolo
STEP 7
Versare tutto in una unica padella, vongole con il loro liquido, pomodorini saltati, ceci e passato di ceci ed infine che cavatelli. Mantecare tutto versando un po’ di brodo di ceci
STEP 8
Il piatto dell vigilia di #NataleAltaCucina è servito
STEP 9
2 gambi di prezzemolo
STEP 10
1/4 spicchio di aglio. Far aprire le vongole in un’altra padella e sgiascarne una parte. Saltare il tutto con un cavatelli e mantecare con il brodo dei ceci
Lo chef consiglia:
Per un sapore più deciso, scolare la pasta un po’ più di al dente per saltarla in padella, aggiungendo alla fine della mantecatura un giro di olio extravergine d’oliva a crudo
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Cucinare è la mia passione, il piatto vuoto è una tela per me, in cui mettere insieme i nostri cinque sensi, perché un piatto deve emozionare .
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