STEP 1

Pulire i carciofi dalle foglie coriacee esterne ed eliminare circa 3 cm di punta del carciofo e gran parte del gambo. Tagliarle a metà ed eliminare evenuale barba all'interno e tagliarle poi a fettine spesse e poi lavarle.

STEP 2

Tritare la cipolla e farla rosolare in in un tegame con metà del burro per 5 minuti; aggiungere i carciofi e continuare la cottura per circa 15 minuti mescolando spesso e aggiungendo dell'acqua calda se occorre. Versare il riso e lasciarlo tostare per circa 2 minuti e poi sfumare col vino bianco.

STEP 3

A questo punto inizia la cottura vera e propria del riso aggiungendo un paio di mestoli di brodo bollente e continuando ad aggiungerlo di volta in volta fino a fine cottura (circa 18 minuti) mescolando sempre e aggiustando di sale e pepe (o peperoncino) e prezzemolo tritato.

STEP 4

Spegnere il fuoco, aggiungere una dose di parmigiano grattugiato, lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di brodo caldo e il resto del burro. Mantecare qualche istante e poi impiattare guarnendo con qualche cialda di parmigiano e qualche fettina di carciofo.

STEP 5

PREPARAZIONE DELLE CIALDE: Versare in un padellino antiaderente già caldo una dose di parmigiano grattugiato formando un disco, cuocere per un paio di minuti e poi toglierlo e farlo raffreddare.