STEP 1

Ho mondato uno scalogno e fatto appassire a fiamma dolcissima nel burro e olio evo per 10 min

STEP 2

Ho fatto tostare successivamente il riso dopodiché ho sfumato con il vino. una volta evaporato il vino ho continuato la cottura con il brodo vegetale bollente.

STEP 3

A 5 min dal termine della cottura ho aggiunto lo zafferano stemperato in un mestolo di brodo. a fine cottura ho spento il fuoco e mantecato con il burro ghiacciato e il parmigiano.

STEP 4

Ho lasciato riposare il tutto 2 min e poi impiattato.ho picchiettato sotto il piatto per allargare il riso e ho aggiunto una macinata di pepe poi la stracciatella nel centro e cosparso con la granella di Pistacchio tagliata precedentemente a coltello. il piatto è pronto!!