STEP 1

Lava e priva le foglie di cavolo nero della parte più dura del gambo, tienine da parte alcune e lessa le restanti in acqua salata a bollore per circa 25 min.

STEP 2

Raffredda le foglie di cavolo nero lessate in acqua e ghiaccio, frullale con un po' di olio evo e passale al setaccio, otterrai una crema verdissima e omogenea.

STEP 3

Ungi le foglie cha hai tenuto da parte con olio evo, salale leggermente e rendile croccanti ponendole in forno ventilato a 160°C per circa 7/8 minuti, da tenere controllate.

STEP 4

Tosta il riso a secco in un tegame dal fondo spesso già caldo, quindi inizia la cottura utilizzando l'acqua di cottura del cavolo nero, filtrata.

STEP 5

Nel frattempo tosta la mollica tritata in un pentolino con olio evo e aglio essiccato tritato, deve risultare abbrustolita e croccante.

STEP 6

Quando il riso sarà prossimo alla cottura aggiungi la crema di cavolo nero, e manteca con un cucchiaio di olio evo.

STEP 7

Servi il risotto nei piatti piani (possibilmente già caldi), disponivi sopra 3 cucchiaiate di crescenza frullata formando come 3 "isole" sul riso e condisci con il cavolo nero croccante, il peperone crusco sbriciolato e la mollica tostata.