STEP 1

Prepara le polpette tritando la mortadella con l’aiuto di un mixer. In un recipiente, aggiungere la carne trita, la mortadella, il Parmigiano, l’uovo, lo scalogno tritato e il sale. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e formare poi le polpettine (ne verranno circa 20).

STEP 2

In una padella, riscaldare l’olio a 170° e friggere le polpettine fino a completa doratura. Scolarle con una schiumaiola e disporle in un piatto su un foglio di carta assorbente. Tenere da parte.

STEP 3

Mettere su l’acqua per la pasta e nel frattempo preparare il pesto. Inserire nella ciotola di un mixer la farina di pistacchio, il parmigiano, l’olio d’oliva e il sale. Frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi coprire e tenere da parte.

STEP 4

Prelevare qualche mestolo di acqua di cottura e scolare le linguine. Rimetterle in pentola e condirle con il pesto di pistacchio, aggiungendo dell’acqua di cottura per amalgamare il tutto. Impiattare, aggiungere le polpettine e spolverare con della grandella di pistacchio.