STEP 1

In questa preparazione si possono usare i tonnarelli o i pici toscani. I due tipi di pasta fresca si differenziano tra loro soltanto per lo spessore.

STEP 2

Per il ragù di verdure croccanti cuocere gli ingredienti separatamente quindi iniziare dalle carote. Tagliarle a listarelle sottili e scottarle velocemente in padella con un filo d'olio e l'aglio fresco intero; metterle poi in una ciotola.

STEP 3

Tagliare il peperone a rondelle e passarlo in padella con un filo d'olio per un minuto quindi metterlo da parte.

STEP 4

Tagliare il cipollotto per il verso della lunghezza, bruciacchiarlo in padella per qualche istante e mettere anch'esso da parte.

STEP 5

Tagliare a spicchi i pomodori, privarli dei semi e ricavarne una dadolada, infine tagliare le olive taggiasche a rondelle.

STEP 6

Unire tutte le verdure in un'ampia boule, aggiungere un filo d'olio a crudo, salare e pepare e cospargerle di abbondante paprika macinata.

STEP 7

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. A bollore salare e calare i tonnarelli. Quando l'acqua riprende il bollore e i tonnarelli salgono in superficie scolarli e metterli nella boule con le verdure.

STEP 8

Mantecarli velocemente e servire con una macinata di pepe fresco.