STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare i malloreddus.

STEP 2

Nel frattempo schiacciare la ricotta e setacciarla. Porla in una ciotola, aggiungere il pecorino grattugiato e una macinata di pepe, unire poca acqua di cottura della pasta e ricavarne una crema morbida.

STEP 3

In un'ampia padella mettere un paio di cucchiai d'olio evo, i datterini tagliati a metà per il verso della lunghezza e tostarli a fiamma vivace senza girarli. Aggiungere l'aceto balsamico, lo zucchero, un pizzico di sale e lasciarli caramellare per qualche minuto poi toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare su un vassoio di alluminio.

STEP 4

Nella stessa padella dei pomodorini inserire lo spicchio d'aglio e le zucchine tagliate a cubettini piccoli. Rosolarle velocemente, togliere l'aglio, quindi bagnarle con un mestolo d’acqua di cottura della pasta e poi aggiungere i malloreddus scolati molto al dente.

STEP 5

Risottare fino a cottura e togliere dal fuoco. Mantecare velocemente per abbassare la temperatura quindi aggiungere la crema di ricotta bagnando se serve con ancora poca acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Impiattare, guarnire con i datterini caramellati e servire