STEP 1

Scaldare l'acqua e quando sta per raggiungere il punto di bollore, spegnere il fornello e mettere in infusione almeno una decina di foglie di alloro. Tenere coperto per il tempo necessario a freddare completamente l'infusione poi togliere le foglie di alloro e riportarla a bollore

STEP 2

Nel frattempo in una casseruola dai bordi alti fare appassire lo scalogno con un filo d'olio evo. Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco vivace per un paio di minuti mescolando continuamente. Iniziare quindi la cottura bagnandolo con poca infusione di alloro alla volta e inserire ancora qualche altra foglia fresca

STEP 3

Al termine toglierlo dal fuoco, eliminare le foglie di alloro, aggiungere il burro molto freddo, il mix di formaggi grattugiati, una macinata di pepe bianco, il vino a disposizione e mantecarlo delicatamente. Reso il risotto molto cremoso impiattare battendo il fondo del piatto di servizio, guarnire con una foglia di alloro fresco e finire con del pepe bianco macinato al momento

STEP 4

Servire