STEP 1

Per prima cosa prendi la zucca, tagliala a grandi pezzettoni, togli la buccia e infornala per 20 minuti a 200 g. Conserva qualche quadratino di zucca da cuocere insieme al riso

STEP 2

Metti a fare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e lascialo cuocere. Mi raccomando il brodo deve sempre essere bollente per evitare lo shock termico.

STEP 3

Nel frattempo occupati della tostatura del riso a secco, senza grasso e soffritto. Continua a girare il riso fino a quando non “canta”(il classico suono di quando arriva a temperatura). Aggiungi un pizzico di sale e di pepe e metti da parte.

STEP 4

Una volta cotta la zucca tagliala e passala con il minipimer insieme ad un filo di olio.

STEP 5

Sminuzza lo scalogno e mettilo nel wok con un filo d’olio, aggiungi il riso tostato, 2 foglie di alloro e amalgama bene per 3/4 minuti. Versa ora mezzo bicchiere di vino bianco e fai evaporare a fiamma viva.

STEP 6

Ora puoi ricoprire il riso con il brodo bollente e qualche quadratino di zucca che avevi messo da parte.

STEP 7

Aggiungi la crema di zucca frullata in precedenza e la margarina. Aggiungi il pepe e aggiusta di sale.

STEP 8

Continua sempre ad amalgamare e 3/4 minuti prima della cottura del riso versa dentro al composto il gorgonzola tagliato a quadrati

STEP 9

Aggiungi un filo di olio a crudo, un po di pepe e le noci sminuzzate in modo grezzo e… buon appetito!