Risotto e mangiato
Risotto e mangiato
Introduzione
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Ingredienti
Zucca300 g
Gorgonzola piccante100 g
Brodo vegetaleq.b.
Riso carnaroli280 g
Vino bianco (13 %vol)1 bicchierino
Noci5
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa prendi la zucca, tagliala a grandi pezzettoni, togli la buccia e infornala per 20 minuti a 200 g. Conserva qualche quadratino di zucca da cuocere insieme al riso
STEP 2
Metti a fare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e lascialo cuocere. Mi raccomando il brodo deve sempre essere bollente per evitare lo shock termico.
STEP 3
Nel frattempo occupati della tostatura del riso a secco, senza grasso e soffritto. Continua a girare il riso fino a quando non “canta”(il classico suono di quando arriva a temperatura). Aggiungi un pizzico di sale e di pepe e metti da parte.
STEP 4
Una volta cotta la zucca tagliala e passala con il minipimer insieme ad un filo di olio.
STEP 5
Sminuzza lo scalogno e mettilo nel wok con un filo d’olio, aggiungi il riso tostato, 2 foglie di alloro e amalgama bene per 3/4 minuti. Versa ora mezzo bicchiere di vino bianco e fai evaporare a fiamma viva.
STEP 6
Ora puoi ricoprire il riso con il brodo bollente e qualche quadratino di zucca che avevi messo da parte.
STEP 7
Aggiungi la crema di zucca frullata in precedenza e la margarina. Aggiungi il pepe e aggiusta di sale.
STEP 8
Continua sempre ad amalgamare e 3/4 minuti prima della cottura del riso versa dentro al composto il gorgonzola tagliato a quadrati
STEP 9
Aggiungi un filo di olio a crudo, un po di pepe e le noci sminuzzate in modo grezzo e… buon appetito!
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