STEP 1

La prima cosa da fare è porre in un piccolo contenitore il miele e metterlo in congelatore, servirà per la mantecatura che verrà bene solo con l’escursione termica, per cui il miele dovrà essere semicongelato.

STEP 2

In una pentola di acqua salata far cuocere metà degli spinaci.

STEP 3

In una padella antiaderente mettere uno spicchio d’aglio un poco di olio extravergine di oliva e far saltare a fuoco medio gli spinaci rimanenti.

STEP 4

Cuocerli brevemente, toglierli dalla padella e tritarli grossolanamente mantenendoli in caldo in un piatto.

STEP 5

Con un frullatore a immersione frullare gli spinaci lessati insieme al brodo, questo servirà a far cuocere il riso e a regalargli la giusta cremosità.

STEP 6

In un tegame antiaderente mettere un po’ d’olio extravergine di oliva e tostare il riso a fuoco medio girando finché il riso non diventerà semi trasparente.

STEP 7

A questo punto aggiungere gli spinaci tritati, mescolare bene e cominciare ad aggiungere il brodo con gli spinaci frullati, aggiungendolo un po’ alla volta man mano che il riso asciuga finché non arriva quasi a cottura.

STEP 8

Spegnere il fuoco.

STEP 9

In un padellino antiaderente soffriggere la pancetta tagliata a cubetti e le noci a pezzetti per fare il crumble che metteremo sopra al nostro risotto.

STEP 10

Tirare fuori il miele dal congelatore, aggiungerlo al risotto e mantecare insieme a un po’ di parmigiano e un cucchiaio di olio extravergine, mescolando il tutto fuori dal fuoco.

STEP 11

Impiattare nei singoli piatti e mettere il crumble sopra il risotto.