STEP 1

Preparare un brodo vegetale con cipolla, sedano e carota. Lavare gli spinaci, aciugarli e mettere nel mixer con olio evo e sale. Tostare il riso con un filo di olio, aggiungere brodo vegetale e metà della crema di spinacino.

STEP 2

Far scaldare il latte e inserire il parmigiano reggiano e mescolare fino a formare una crema liscia e senza grumi. Portare il riso a cottura e inserire la restante crema di spinacino. Fuori dal fuoco mantecare con olio ghiacciato e parmigiano.

STEP 3

Impiattare aggiungendo il fondente di parmigiano reggiano, qualche foglia di spinacino e l'emulsione di aceto balsamico che avrete ottenuto mescolando aceto balsamico, olio evo, sale e pepe.