STEP 1

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.

STEP 2

Sgusciate le uova e ponetele in una ciotola, aggiungete il formaggio e qualche pizzico di pepe; sbatteteli con una forchetta.

STEP 3

Mettete i cubetti di pancetta in una padella antiaderente, con un po’ di burro e rosolatela per 1 – 2 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno.

STEP 4

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela nella padella con la pancetta e lasciate insaporire per alcuni istanti.

STEP 5

Aggiungete il composto di uova e formaggio e amalgamate rapidamente quindi allontanate dal fuoco; così facendo le uova continueranno a rapprendersi con il calore ma rimarranno cremose. Servite subito.