STEP 1

Ho pulito la verza eliminando le foglie esterne e parte di quelle interne più dure e sporche e dopo averla lavata l'ho divisa in due parti e poi l'ho tagliata a strisce.

STEP 2

In una padella ho versato l'olio e una cipolla tritata, ho fatto soffriggere qualche minuto a fiamma bassa e poi ho aggiunto la verza; ho mescolato, ho aggiunto un pò di sale e di pepe e ho fatto insaporire per 5 minuti; infine ho aggiunto dell'acqua bollente e l'ho lasciata cuocere almeno 10 minuti.

STEP 3

Intanto in un'altra padella molto calda ho versato lo speck tagliato a dadini e l'ho tostato fin quando non è diventato molto croccate e rilasciato un pò di grasso; quindi ho messo da parte lo speck e ho versato il riso nel grasso rilasciato e l'ho tostato qualche minuto e poi ho sfumato con vino bianco.

STEP 4

Quando l'alcol è evaporato, ho aggiunto la verza cotta, ho mescolato, ho aggiustato di sale e pepe e ho iniziato a cuocere il riso aggiungendo di volta in volta un mestolo di acqua bollente.

STEP 5

Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto parte dello speck e lo zafferano precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e lasciato in infusione almeno 10 minuti.

STEP 6

Ho mescolato bene e dopo qualche minuto ho spento la fiamma; ho aggiunto il burro, ho mantecato e infine ho aggiunto una buona dose di parmigiano che insieme al burro ha reso il riso cremoso e filante.                                                            Infine ho impiattato guarnendo con dadini di speck tostato.