STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua che servirà per la cottura del risotto e nel frattempo in una casseruola dai bordi alti mettere a tostare il riso a secco per alcuni minuti o comunque fino a quando non sarà diventato traslucido.

STEP 2

Portarlo a cottura a fiamma bassa bagnandolo di tanto in tanto con l'acqua bollente e intanto preparare la crema allo zafferano. Sciogliere la maizena in acqua fredda poi aggiungerla in un pentolino con poca acqua bollente e regolare con un pizzico di sale.

STEP 3

Lasciare intiepidire leggermente la preparazione quindi unirvi in infusione i pistilli di zafferano e travasare il tutto in un biberon da cucina. Intanto a cottura del risotto, toglierlo dal fornello e aggiungere l'aceto di vino.

STEP 4

Farlo assorbire rapidamente poi inserire il burro freddo, il parmigiano e la scorza di limone per dare freschezza e mantecarlo delicatamente. Regolare infine di sale, verificare l'acidità e nel caso aggiustare con ancora buccia di limone quindi lasciarlo riposare per un minuto.

STEP 5

Impiattare il risotto al centro del piatto, battere leggermente il fondo per distribuirlo perfettamente e infine guarnire a piacere con la crema di zafferano

STEP 6

Servire.