STEP 1

In una tazza con acqua tiepida mettere subito in infusione i pistilli di zafferano.

STEP 2

Portare poi a bollore l'acqua per la cottura del risotto, circa un litro, e intanto tritare lo scalogno molto finemente quindi trasferirlo in una casseruola dai bordi medio/alti e porlo sul fuoco insieme a una noce di burro e un filo d'olio evo.

STEP 3

Quando lo scalogno sarà stufato toglierlo dal fuoco, porlo in una ciotolina e tenerlo da parte.

STEP 4

Nella stessa casseruola tostare il riso per qualche minuto insieme a un pizzico di sale poi sfumarlo con il vino bianco e appena evaporata la parte alcolica iniziare a bagnarlo con l'acqua bollente fino a coprirlo.

STEP 5

Continuare la cottura muovendolo spesso e bagnandolo di tanto in tanto.

STEP 6

A metà cottura inserire lo scalogno e lo zafferano con la sua infusione quindi portare a termine.

STEP 7

Togliere il risotto dal fuoco un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione e mantecarlo con il burro precedentemente posto in congelatore, il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di aceto di mele.

STEP 8

Verificare di sale quindi lasciare riposare coperto per un minuto poi impiattare e guarnire con qualche pistillo di zafferano.

STEP 9

Servire.