STEP 1

Preparare il brodo vegetale in anticipo. Inserire in una padella a sponde alte il burro e la cipolla tagliata fine, lasciarla insaporire.

STEP 2

Aggiungere il riso e farlo tostare, quando i chicchi diventano dorati bagnare con il vino, lasciarlo evaporare.

STEP 3

Unire un mestolo di brodo dopo aver sciolto lo zafferano all’interno, mescolare, proseguire la cottura per 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale.

STEP 4

Ogni qual volta che asciuga, aggiungere un mestolo di brodo. In un pentolino inserire lo speck senza alcun condimento e renderlo croccante. Terminati i 15 minuti di cottura (mescolando di tanto in tanto) inserire la crescenza a tocchetti nel risotto e mantecare per 5 minuti.

STEP 5

Impiattare aggiungendo lo speck e il piatto è pronto!