STEP 1

Per prima ci occupiamo del fume' di pesce, che ci vuole almeno 45 minuti.

STEP 2

Mettiamo una casseruola capiente per circa un 5 litri mettiammo un filo di olio e facciamolo riscaldare e mettiamo un po' di cipollotto tritato e il salmone appena inco.i cia a friggere.

STEP 3

Versiamo il riso e lo facciamo tostare girando con un Cucchiaio di legno.

STEP 4

Poi lo andiamo a sfumare con il Gin.

STEP 5

Appena lo facciaiamo evaporare, e subito dopo lo copriamo con il brodo di Pesce, mi raccomado di filtrare il brodo.

STEP 6

Appena consuma il brodo, aggiungiamo un po' alla volta.

STEP 7

Finche' ci accorgiamo che e' cotto, ci vorranno 20 -25 minuti.

STEP 8

Quando sara' pronto spegniamo il fuoco.

STEP 9

E aggiungiamo il formaggio taleggio a pezzetti, burro e la polvere di liquirizia.

STEP 10

Facciamolo riposare 5 minuti e dopodiche lo andiamo a mantecare.

STEP 11

Impiattamento andrebbe bene un Cappello del Prete.

STEP 12

Mettete un mestolo di Riso, adagiamo sopra una rosetta di Salmone affumicato.

STEP 13

Foglioline di Menta frescaed una pizzicata di polvere di liquirizia.