STEP 1

Prepariamo il pesto di rucola. In un mixer ad immersione mettiamo 60gr di rucola con un filo d'olio, un pizzico di sale, 5gr di noci, 25gr di certosa galbani e un goccio di acqua.

STEP 2

Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

In una padella facciamo soffriggere lo scalogno con l'olio.

STEP 4

Quando lo scalogno sarà dorato aggiungere il riso e farlo tostare.

STEP 5

Aggiungiamo il brodo vegetale.

STEP 6

Mettiamo il pesto di rucola e continuiamo la cottura.

STEP 7

Se necessario per arrivare a cottura aggiungere un pochino di brodo.

STEP 8

Nel frattempo in un'altra padella fate rosolare 10gr di bresaola senza aggiungere olio.

STEP 9

Nel risotto, gli ultimi 5 minuti, aggiungiamo la restante bresaola e 30gr di rucola, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo finire la cottura.

STEP 10

A cottura ultimata spegniamo il fuoco e mantechiamo con la restante certosa galbani.

STEP 11

Impiattiamo decorando con la bresaola precedentemente rosolata, i 10gr di rucola avanzati e i 5 gr di noci.

STEP 12

Buon appetito ❤️