STEP 1

Tostare il pepe in padella e macinarlo

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante. Conservare il grasso che ha rilasciato.

STEP 3

Creare una crema con i tuorli, il pecorino, il pepe nero tostato e parte di grasso del guanciale

STEP 4

Scolare la pasta 2 minuti prima e risottarla nel grasso del guanciale. A fuoco spento saltarla in padella con la crema e il guanciale croccante.

STEP 5

Se è il caso aggiungere un po' d'acqua di cottura. Servirla aggiungendo del pepe nero tostato, una spolverata di pecorino romano e altro guanciale croccante