Risotto taleggio e rucola

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In una casseruola con un filo d'olio fate imbiondire lo scalogno affettato finemente, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto e sfumare con un bicchiere di vino bianco.

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Aggiungere il brodo vegetale fate asciugare a fiamma media mescolando di tanto in tanto, aggiungere ancora brodo  e ripetere il passaggio fino alla cottura al dente del riso

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Lavare la rucola asciugarla su un canovaggio e tagliatela grossolanamente tenendo da parte un piccola quantità da usare per inpiattare

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Unire la rucola al risotto insieme ad un ultimo mestolo di brodo e completare la cottura del riso. Spegnere il fuoco e mantecare col il taleggio privato della crosta e una noce di burro.

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Impiattare il risotto in una fondina aggiungendo la rucola fresca tenuta da parte precedentemente una macinata di e nero. Buon Appetito!!! 😋