STEP 1

Iniziamo pulendo gli asparagi e togliendo la parte fibrosa che usiamo per fare il nostro brodo vegetale, lavandoli bene e mettendoli in una pentola con dell’acqua un goccio di olio extravergine d’oliva e un po’ di sale grosso e portando tutto ad ebollizione.

STEP 2

Con i restanti asparagi una volta lavati tagliamoli a pezzetti di max 1 cm e mettiamoli in una pentola antiaderente unendo anche il guanciale tagliato a striscioline sottili. Saliamo e pepiamo e facciamo cuocere circa 10 minuti o fino a quando gli asparagi risultano cotti.

STEP 3

Frulliamo la rapa con 1 tazza da caffè di acqua e teniamo da parte. In un altra pentola antiaderente mettiamo la cipolla di Tropea con un goccio di olio (poco perché poi il guanciale rilascerà il suo grasso) e facciamo imbiondire, a questo punto uniamo il riso e facciamo tostare.

STEP 4

Uniamo il vino e sfumiamo il tutto. Una volta evaporato uniamo il nostro brodo d’asparagi e facciamo cuocere per 10 minuti aggiungendo il brodo poco per volta. A questo punto uniamo la purea di rapa e se necessario ancora il brodo e terminiamo la cottura.

STEP 5

Ad un minuto dalla fine aggiungiamo gli asparagi caldi con il guanciale e mantechiamo con del parmigiano reggiano. Aspettiamo un minuto e serviamo.