STEP 1

Una volta tagliato finemente lo scalogno lasciarlo dorare con un filo d’olio ed una noce di burro. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare qualche istante e sfumarlo con il vino bianco. Continuare la cottura coprendolo con il brodo vegetale.

STEP 2

Nel frattempo cuocere per una decina di minuti gli asparagi puliti e privati di punta in abbondante acqua bollente e salata. Saltare le teste in una padella con un po’ di scalogno tritato e del burro.

STEP 3

Quando gli asparagi saranno bolliti frullarli in un mixer con un po’ di acqua di cottura. Verranno poi aggiunti a metà cottura. Una volta che risulterà praticamente pronto spegnere il fuoco e mantecarlo con una noce di burro e con il taleggio.

STEP 4

Impiattare completando con la burrata, le punte saltate e le bacche rosa.