ricette/Primi/Risotto pistacchi e guanciale
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80 g
100 g
250 ml
40 g
q.b.
Iniziamo con il tagliare a cubetti piccoli il guanciale. Mettiamoli in una pentola e rendiamoli croccanti. Togliamoli dalla pentola e teniamo da parte
Nella pentola con il grasso del guanciale,tritiamo lo scalogno e facciamo soffriggere
Aggiungiamo il riso per la tostatura ( circa 2 minuti) . Successivamente cominciamo a bagnare con il brodo caldo
Nel frattempo pestiamo al mortaio 3/4 dei pistacchi,riducendoli a una grana fine
I restanti pistacchi lì tritiamo al coltello grossolanamente
Continuiamo a bagnare con il brodo il nostro risotto e a metà cottura aggiungiamo i pistacchi pestati al mortaio
A fine della cottura togliamo dal fuoco,mantechiamo con il burro e il parmigiano
Lasciamo riposare 2 minuti il risotto e impiattiamo aggiungendo i cubetti di guanciale,la granella di pistacchi e una spolverata di parmigiano
