STEP 1

Iniziamo con il tagliare a cubetti piccoli il guanciale. Mettiamoli in una pentola e rendiamoli croccanti. Togliamoli dalla pentola e teniamo da parte

STEP 2

Nella pentola con il grasso del guanciale,tritiamo lo scalogno e facciamo soffriggere

STEP 3

Aggiungiamo il riso per la tostatura ( circa 2 minuti) . Successivamente cominciamo a bagnare con il brodo caldo

STEP 4

Nel frattempo pestiamo al mortaio 3/4 dei pistacchi,riducendoli a una grana fine

STEP 5

I restanti pistacchi lì tritiamo al coltello grossolanamente

STEP 6

Continuiamo a bagnare con il brodo il nostro risotto e a metà cottura aggiungiamo i pistacchi pestati al mortaio

STEP 7

A fine della cottura togliamo dal fuoco,mantechiamo con il burro e il parmigiano

STEP 8

Lasciamo riposare 2 minuti il risotto e impiattiamo aggiungendo i cubetti di guanciale,la granella di pistacchi e una spolverata di parmigiano