Risotto pistacchi e guanciale

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Iniziamo con il tagliare a cubetti piccoli il guanciale. Mettiamoli in una pentola e rendiamoli croccanti. Togliamoli dalla pentola e teniamo da parte

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Nella pentola con il grasso del guanciale,tritiamo lo scalogno e facciamo soffriggere

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Aggiungiamo il riso per la tostatura ( circa 2 minuti) . Successivamente cominciamo a bagnare con il brodo caldo

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Nel frattempo pestiamo al mortaio 3/4 dei pistacchi,riducendoli a una grana fine

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I restanti pistacchi lì tritiamo al coltello grossolanamente

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Continuiamo a bagnare con il brodo il nostro risotto e a metà cottura aggiungiamo i pistacchi pestati al mortaio

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A fine della cottura togliamo dal fuoco,mantechiamo con il burro e il parmigiano

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Lasciamo riposare 2 minuti il risotto e impiattiamo aggiungendo i cubetti di guanciale,la granella di pistacchi e una spolverata di parmigiano