STEP 1

Tagliamo le zucchine a dadini e tritiamo il prezzemolo. Mettiamo poi in una pentola abbastanza capiente parte dell'olio, la cipolla tritata, un cucchiaio di acqua e lasciamo stufare 2 o 3 minuti

STEP 2

Aggiungiamo, quindi, le zucchine tagliate e il prezzemolo tritato. Saliamo, pepiamo e facciamo cuocere a fiamma alta alcuni minuti, quindi aggiungiamo l'acqua fino a coprire tutto e continuiamo la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti.

STEP 3

Nella stessa pentola versiamo, poi, la pasta e giriamo facendo cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti) facendo attenzione a non far attaccare sul fondo.

STEP 4

Intanto in una padella versiamo il restante olio, il burro e i pinoli facendoli tostare, poi aggiungiamo il taleggio tagliato a pezzi e il latte in modo da creare in pochi minuti una bella crema.

STEP 5

Quando la pasta è cotta, spegniamo il fuoco, attendiamo un minuto e poi versiamo la crema di taleggio e l'uovo e mescoliamo bene facendo amalgamare e, infine, impiattiamo. Buon appetito.