STEP 1

Mettiamo a bollire dell’acqua in una pentola, al suo interno inseriamo: sedano, carota e cipolla e facciamo il brodo. Successivamente prepariamo le cipolle di Tropea. Tagliamo le cipolle a julienne e le mettiamo dentro un pentolino con zucchero, burro e aceto di vino bianco, fiamma bassa e lasciamo cuocere.

STEP 2

Prendiamo gli asparagi, li laviamo e li asciughiamo. A questo punto andiamo a tagliarli dividendo la testa dal gambo.

STEP 3

Successivamente prendiamo un pentolino e mettiamo a bollire dell’acqua salata dove andremo a far bollire i gambi degli asparagi.

STEP 4

Mentre i gambi degli asparagi bollono, prendiamo una ciotola e al suo interno inseriamo acqua e ghiaccio. Appena i gambi son pronti li mettiamo in acqua e ghiaccio.

STEP 5

A questo punto con un mini pimer iniziamo a frullare i nostri gambi, portando il tutto ad avere una consistenza cremosa. Se notate che è troppo asciutto aggiungete del brodo. Trasferiamo il composto in una ciotola, copriamo con pellicola e mettiamo in frigo.

STEP 6

Per la crema di parmigiano, prendiamo un pentolino, al suo interno mettiamo: parmigiano e panna e facciamo andare a fiamma bassa. Appena la panna con il parmigiano si amalgama e si inizia a ritirare, spegniamo il fuoco e passiamo il tutto con un passino a maglia fina per levargli i grumi ed il gioco è fatto.

STEP 7

Prendiamo del guanciale e lo tagliamo a listarelle, giù in padella senza olio e facciamo rosolare. Appena pronto spegniamo il fuoco e facciamo riposare.

STEP 8

Siamo pronti per cuocere il nostro risotto. Prendiamo una pentola e mettiamo all’interno il riso facendolo tostare. Appena tostato iniziamo ad aggiungere il brodo e lo mandiamo in cottura. Quando vediamo che il brodo si ritira, continuiamo ad aggiungere brodo. Arrivati a 5 minuti di cottura, prendiamo le teste degli asparagi e li saltiamo nella padella dove abbiamo precedentemente cotto il guanciale.

STEP 9

Dopo un paio di minuti le punte degli asparagi sono cotte,(dipende dalla grandezza) e le trasferiamo su un foglio di panno carta.

STEP 10

Finito questo procedimento quindi a 3/4 minuti della fine della cottura del risotto, prendiamo la nostra crema di asparagi e la inseriamo nel riso e ultimiamo la cottura.

STEP 11

Ah ricordatevi di spegnere le cipollette di Tropea

STEP 12

Riprendiamo il nostro risotto, dopo 3 minuti che abbiamo messo la crema spegniamo il fuoco, aspettiamo 1 minuto e inseriamo un noce di burro ghiacciata; copriamo e 30 secondi dopo iniziamo a mantecare il risotto, rendendolo il più cremoso possibile.

STEP 13

Bene, risotto fatto. Non ci resta che prendere un piatto ed impiattare.

STEP 14

Piatto piano, base di risotto con asparagi,giro di cremoso al parmigiano, guancialino croccante sopra, e guarniamo il piatto con cipollette di Tropea (non troppe), teste di asparago ed una spolveratina di pepe; girettino d’olio a piacere ed il piatto e’ pronto.