STEP 1

Sciacquare e pulire gli asparagi. Tenere le punte da parte e tagliare la parte inferiore a rondelle.

STEP 2

Fare un brodo vegetale agli asparagi con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso, pepe nero e le parti di scarto degli asparagi.

STEP 3

Saltare in olio evo prima le rondelle di asparagi e poi separatamente le punte.

STEP 4

Tostare a secco il riso, verso fine cottura inserire le rondelle di asparagi e mantecare con burro e parmigiano.

STEP 5

Servire decorando il risotto con le punte di asparagi.