STEP 1

Pulire e sfogliare il radicchio rosso, lavare le foglie sotto l’acqua corrente e asciugarle bene, poi tagliarle a listarelle.

STEP 2

Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva oppure del burro. Appena si sarà dorata tostare il riso per un minuto, aggiungere il radicchio, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco o rosso e lasciar evaporare a fiamma alta.

STEP 3

A parte, in una padella antiaderente, far tostare i gherigli di noci spezzettati grossolanamente.

STEP 4

Procedere alla cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ben caldo alla volta, ogni volta che il precedente viene assorbito dal riso.

STEP 5

Ci vorranno circa 15 minuti verificare se occorre aggiustare di sale durante la cottura.

STEP 6

A cottura ultimata spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il gorgonzola tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato, mescolando finché non si sarà ben amalgamato, ottenendo la consistenza cremosa tipica del risotto.

STEP 7

Guarnire con le noci.