STEP 1

Iniziate dal guanciale intanto che mettete una abbondante pentola di acqua per la Cottura sul fuoco. Tagliate il fuanciale a strisce per il lungo e poi a quadratini grossolanamente

STEP 2

Fate scaldare una padella antiaderente, inserite tutto il guanciale senza altri grassi e fatelo andare a fuoco moderato, fino a farlo diventare croccante. Toglietelo con una schiumarola e mettetelo da parte lasciando tutto il grasso nella padella

STEP 3

Tuffate gli spaghetti intanto che l’acqua ha preso il bollore (non salate l’acqua )

STEP 4

Intanto che gli spaghetti cuociono, in un pentolino versare un po’d’acqua di cortura o della panna vegetale (è sufficente un mestolo piccolo da cucina ) e un attimo prima che bolle versate 40gr di pecorino

STEP 5

Con una frusta girate energicamente per evitare la formazione di grumi solo per qualche secondo il tempo di amalgamare tutto

STEP 6

Prendere un po di acqua di cottura e in un pentolino fate bollire, immergete le uova per max 60/70 secondi (questo passaggio per chi ha il roner si può fare in cbt a 62gradi per 45 minuti )

STEP 7

Tornate alla padella del guanciale mettetela Sul fuoco, prelevate gli spaghetti e inseriteli direttamente nella padella con un po di acqua di cottura o brodo vegetale. Cn una pinza o attrezzo simile, muoveteli continuamente intanto che si insaporisco

STEP 8

Mettete un po di crema di pecorino, metà del guanciale, continuate a mantecare fino a quando non cominciare a vedere che gli spaghetti buttano fuori l’amido e comincia a farsi una cremina

STEP 9

Togliere dal fuoco, nel piatto di portata con jn cucchiaio formate un letto di crema di pecorino, adagiateci su gli spaghetti lasciando un piccolo vuoto al centro per inserire l’uovo che dovrete rompere dalla punta con attenzione

STEP 10

Spolverate con il Pecorino rimasto e il guanciale come finitura