STEP 1

Mettete a bollire l’acqua con il dado.

STEP 2

In una pentola sbollentate il radicchio per 2 minuti circa e versatelo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e fermare la cottura.

STEP 3

Frullate il radicchio con olio, un pezzetto di zola e se volete una cucchiaiata di formaggio spalmabile. Questo per renderlo più dolce. La salsina deve rimanere di un colore acceso.

STEP 4

Tostate il riso a secco e cominciate a versare il brodo.

STEP 5

A poco più di metà cottura inserite il gorgonzola per cominciare a far insaporire il riso.

STEP 6

Quando il riso è pronto, mettete un altro pezzo di zola e saltate all’onda. Il risotto deve essere cremoso.

STEP 7

Impiattate e guarnite con la salsina di radicchio, le noci e della salvia.

STEP 8

Non esagerate con la salsina che risulterà abbastanza amara, ma insieme al risotto, il sapore sarà tutto equilibrato.