STEP 1

Metti la farina a fontana su una spianatoia o su un tavolo, rompi le uova in un contenitore a parte per vedere se sono buone.

STEP 2

Aggiungi le uova alla farina e con una forchetta impasta fino a che non puoi lavorare l’impasto con le mani.

STEP 3

Lavora l’impasto sulla spianatoia fino a che la pasta è diventata una palla bella e liscia e mettila a riposare sotto una ciotola.

STEP 4

Taglia il guanciale e la cipolla a pezzetti e mettili a rosolare in padella con l’olio extra vergine

STEP 5

Nel frattempo togli dai carciofi i gambi e tienili da parte. Togli le foglie esterne verdi e dure.

STEP 6

Taglia la punta delle foglie e dividi il carciofo a metà, se ci sono i peli toglili,non suono per niente buoni!

STEP 7

Togli dai gambi la parte esterna e tieni solo il cuore, mettendoli in una ciotola con l’acqua insieme ai carciofi puliti.

STEP 8

Taglia i carciofi e i cuori dei gambi a pezzetti, seguendo la loro forma, e mettili a cuocere insieme al guanciale, aggiungendo un pò di acqua e coprendoli con un coperchio. Cuoci per 10 minuti.

STEP 9

Nel frattempo stendi la pasta, a mano possibilmente! Se usi la macchinetta io ti guardo ;)

STEP 10

Arrotola la sfoglia e taglia le fettuccine.

STEP 11

Metti le fettuccine a cuocere in abbondante acqua salata fino a che non tornano a galla, scolale nella padella con i carciofi e ripassale

STEP 12

Mescola il tutto per bene e impiatta

STEP 13

Per finire grattugia sopra un bel pò di pecorino romano.

STEP 14

Buon Appetito!