STEP 1

Calare la pasta e iniziare a far sudare il guanciale precedentemente tagliato a listarelle.

STEP 2

In un mixer inserire i pistacchi, la panna e un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta. Il risultato deve molto liscio e “morbido”. Aggiungere altra acqua se occorre.

STEP 3

Rimuovete parte del guanciale e asciugatelo con carta assorbente. Verrà utilizzato per guarnire il piatto assieme alla granella.

STEP 4

Aggiungere la pasta molto al dente, il pesto di pistacchi e completare la cottura aggiungendo mestolo di acqua della pasta all’occorrenza.

STEP 5

Ottenuta una consistenza cremosa, a fuoco spento, aggiungere il parmigiano.

STEP 6

Impiattare porzioni generose guarnendo con guanciale e granella.