STEP 1

fare il brodo: in una pentola aggiungere l'acqua, l'olio, la cipolla, il sedano e il sale. far bollire per un'ora.

STEP 2

in una pentola mettere un gito d'olio, i piselli aggiustarli di sale e portarli a cottura. fare il brodo: in una pentola versale l'acqua, la carota, la cipolla, il sedano, l'olio e aggiustare di sale. lasciare bollire per un'oretta.

STEP 3

una cotti i piselli frullarli con il frullatore ad immersione.

STEP 4

in un tegame far tostare il riso, sfumare con un goccio di vino bianco, iniziare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di acqua alla volta. a cottura ultimata aggiungere la crema di piselli.

STEP 5

mantecare con una noce di burro e aggiungere due cucchiai di parmigiano.in una padella antiaderente far abbrustolire il guanciale, tagliarlo e aggiungerlo al risotto peer guarnitura.