Spaghetti con crema di zucca e guanciale croccante

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Dopo aver tolto la buccia, taglia la zucca a cubetti, fino ad ottenerne 350 grammi. In un tegame, rosola con 2 cucchiai d’olio mezza cipolla tagliata finemente e quando sarà leggermente dorata, aggiungi i cubetti di zucca ed il brodo vegetale fino a coprirli. Chiudi con un coperchio e fai cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti.

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Quando la zucca sarà cotta (con una forchetta pungi e controlla se è morbida e lascia entrare la senza resistenza la forchetta), frullala e passala con un colino, in modo da ottenere una crema liscia.

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Taglia il guanciale a cubetti e fallo rosolare in padella fino a che non diventa croccante. A questo punto, raccogli qualche cubetto e mettilo da parte (ti servirà per decorare i piatti), quindi aggiungi la crema di zucca e lascia cuocere altri 5 minuti per insaporire e amalgamare bene.

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Cuoci la pasta e scolala al dente, quindi termina la cottura in padella con la crema di zucca ed il guanciale ed abbondante pecorino.

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Impiatta con una grattatina di pepe nero e alcuni cubetti di guanciale per decorare.