STEP 1

Prima di iniziare con la ricetta prepariamo il brodo vegetale con carota, cipolla e sedano in acqua leggermente salata e cuociamo dal bollore per 30 minuti (possiamo prepararlo anche la sera prima e riscaldarlo al momento oppure usare il brodo granulare o a dadi, molto veloce).

STEP 2

Puliamo e laviamo i funghi, asciughiamoli alla meglio con un canovaccio e cuociamoli in padella con 2 cucchiai di olio e mezza cipolla per circa 10-15 minuti aggiustando di sale e pepe e poi aggiungiamo metà del marsala facendolo sfumare.

STEP 3

In una padellina facciamo sciogliere la farina setacciata in un mestolo di brodo vegetale caldo, lasciamo restringere per qualche minuto e poi uniamo questa salsina ai funghi mescolando bene; quindi togliamo dal fuoco e mettiamo da parte.

STEP 4

Rosoliamo l’altra metà della cipolla tritata in tegame col burro e un cucchiaio di olio, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare qualche minuto, aggiungiamo l’altra metà del marsala, lasciamo sfumare e poi iniziamo ad aggiungere il brodo continuando così fino a cottura ultimata.

STEP 5

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo anche i funghi e mescoliamo bene, quindi spegniamo il fuoco e spolverizziamo con prezzemolo tritato e poi col parmigiano. Infine, impiattiamo.