STEP 1

In una pentola preparare il brodo necessario alla cottura del risotto mettendo circa due litri d'acqua insieme al sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzettoni grossolani.

STEP 2

Aggiungere i funghi secchi, lo spicchio d'aglio, i gambi di prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà, del timo secco al gusto, un pizzico di sale e portare ad ebollizione.

STEP 3

Lasciare sobbollire per una ventina di minuti e appena pronto il brodo, filtrarlo dalle verdure e tenerlo in caldo, quindi recuperare i funghi e tagliuzzarli grossolanamente al coltello.

STEP 4

Tostare il riso a secco in una casseruola dai bordi alti, sfumare con un cucchiaio di aceto diluito in un mestolo di brodo bollente e appena sarà stato assorbito il liquido aggiungere i funghi e circa tre mestoli di brodo.

STEP 5

Cuocere il risotto nel classico modo bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente fino a quando mancheranno circa tre minuti al tempo indicato in confezione.

STEP 6

Tenerlo molto all'onda nella fase finale poi toglierlo dalla fiamma e incorporare il burro freddo da congelatore.

STEP 7

Mantecare fuori fuoco fino ad assorbimento del burro poi aggiungere il parmigiano e continuare a muovere il risotto saltandolo per inglobare aria.

STEP 8

Lasciare riposare per un minuto coperto poi impiattare e guarnire con delle foglioline di timo fresco e a piacere con del pepe al mulinello.

STEP 9

Servire.