Ricetta -. Rigatoni alla carbonara .- di Canawa

-. Rigatoni alla carbonara .-

-. Rigatoni alla carbonara .-

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

"quando Roma venne liberata, la penuria alimentare era estrema, e una delle poche risorse erano le razioni militari, distribuite dalle truppe alleate; di queste facevano parte uova (in polvere) e bacon (pancetta affumicata) e crema di latte (panna), che qualche genio ignoto avrebbe avuto l'idea di mescolare condendo la pasta" Marco Guarnaschelli Gotti

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Procedimento

STEP 1

Mettiamo a bollire l'acqua

STEP 2

In una padella fredda, aggiungiamo il guanciale tagliato a listarelle o a cubetti e accendiamo a fuoco medio

STEP 3

Mescoliamo tuorli, parmigiano reggiano e pecorino romano (60/40) fino a formare un composto denso

STEP 4

Stemperiamo il composto con un paio di cucchiai di acqua di cottura

STEP 5

Fermiamo il guanciale poco prima della croccantezza e scoliamo il grasso nella crema di tuorli e formaggio

STEP 6

Scoliamo la pasta sul guanciale e aggiungiamo un po' di acqua di cottura e una spruzzata di pepe

STEP 7

Saltiamo la pasta e spegniamo il fuoco

STEP 8

Aggiungiamo la crema preparata in precedenza e amalgamiamo

STEP 9

Aggiungiamo acqua di cottura o Parmigiano a seconda della cremosità voluta

STEP 10

Aggiustiamo di pepe, grattiamo un po' di Pecorino e serviamo

Lo chef consiglia:
Non usare la cipolla, il prezzemolo, i wurstel, la panna, l'aglio, pepe rosa, verde, zucchine ecc.. al massimo massimo maaassimo, la pancetta.
Canawa

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Canawa
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