STEP 1

Mettiamo a bollire l'acqua

STEP 2

In una padella fredda, aggiungiamo il guanciale tagliato a listarelle o a cubetti e accendiamo a fuoco medio

STEP 3

Mescoliamo tuorli, parmigiano reggiano e pecorino romano (60/40) fino a formare un composto denso

STEP 4

Stemperiamo il composto con un paio di cucchiai di acqua di cottura

STEP 5

Fermiamo il guanciale poco prima della croccantezza e scoliamo il grasso nella crema di tuorli e formaggio

STEP 6

Scoliamo la pasta sul guanciale e aggiungiamo un po' di acqua di cottura e una spruzzata di pepe

STEP 7

Saltiamo la pasta e spegniamo il fuoco

STEP 8

Aggiungiamo la crema preparata in precedenza e amalgamiamo

STEP 9

Aggiungiamo acqua di cottura o Parmigiano a seconda della cremosità voluta

STEP 10

Aggiustiamo di pepe, grattiamo un po' di Pecorino e serviamo