-. Rigatoni alla carbonara .-
-. Rigatoni alla carbonara .-
Introduzione
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Ingredienti
spesse di Guanciale (5/6 mm, a piacere)5 fette
spesse di Guanciale (5/6 mm, a piacere)5 fette
Pecorino Romanoq.b.
Parmigiano Reggianoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettiamo a bollire l'acqua
STEP 2
In una padella fredda, aggiungiamo il guanciale tagliato a listarelle o a cubetti e accendiamo a fuoco medio
STEP 3
Mescoliamo tuorli, parmigiano reggiano e pecorino romano (60/40) fino a formare un composto denso
STEP 4
Stemperiamo il composto con un paio di cucchiai di acqua di cottura
STEP 5
Fermiamo il guanciale poco prima della croccantezza e scoliamo il grasso nella crema di tuorli e formaggio
STEP 6
Scoliamo la pasta sul guanciale e aggiungiamo un po' di acqua di cottura e una spruzzata di pepe
STEP 7
Saltiamo la pasta e spegniamo il fuoco
STEP 8
Aggiungiamo la crema preparata in precedenza e amalgamiamo
STEP 9
Aggiungiamo acqua di cottura o Parmigiano a seconda della cremosità voluta
STEP 10
Aggiustiamo di pepe, grattiamo un po' di Pecorino e serviamo
Lo chef consiglia:
Non usare la cipolla, il prezzemolo, i wurstel, la panna, l'aglio, pepe rosa, verde, zucchine ecc.. al massimo massimo maaassimo, la pancetta.
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