STEP 1

Mettere in una pentola acqua e dadi per il brodo che servira per cuocere il riso, se si preferisce si puo fare il brodo in casa

STEP 2

Una volta che il brodo sarà pronto, mettere a tostare il riso con un goccio di olio al tartufo per enfatizzare il sapore, una volta tostato, sfumare con un goccio di vino bianco, continuare la cottura aggiungendo brodo ogni volta che si asciuga

STEP 3

Nel mentre spremere il succo di tre lime e mettere da parte la scorza, 3/4 del succo ottenuto, versarlo nel riso a metà cottura

STEP 4

Nel mentre tagliare il tonno a tartare e condirlo con olio sale e il restante succo del lime

STEP 5

Una volta che il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecarlo con due noci di burro e grana a piacere, finché il riso non avrà assorbito tutto e creato una crema

STEP 6

Impiattare il riso, aggiungere tartare di tonno, scorza del lime e tartufo