STEP 1

Prepara la Tartare: Tartarizza il trancio di tonno ed aggiungilo in una citolina.

STEP 2

Trita grossolanamente la mentuccia ed aggiungila al tonno con un filo d'olio evo, pepe rosa macinato e fai riposare in frigo

STEP 3

Prepara il risotto:

STEP 4

Fai scaldare un giro d'olio in una casseruola, fai rosolare lo scalogno affettato finemente.

STEP 5

Prepara, nel frattempo, del brodo di pesce (o utilizza 1 cucchiaio di dado granulare vegetale in acqua e portalo a bollore)

STEP 6

Unisci il riso e fallo tostare nella casseruola a fiamma vivace mescolando continuamente.

STEP 7

Iniziate, quindi, ad aggiungere il fumetto di pesce/brodo vegetale bollente e lascia cuocere come per un qualsiasi risotto.

STEP 8

Circa a 5 minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungi il nero di seppia diluito con poca acqua alla padella e fai saltare il tegame per distribuirlo bene.

STEP 9

Continua la cottura del risotto con successive aggiunte di brodo di pesce.

STEP 10

Quando il risotto sarà cotto, spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro e lascialo mantecare per qualche minuto

STEP 11

Et voilà non ti resta che impiattare aggiungendo il risotto nei piatti, la tartare di tonno ed aiutandoti con una grattugia scaglie di bottarga di Muggine.

STEP 12

Buon appetito