STEP 1

Tosta i pinoli in padella senza olio, finché diventano dorati.

STEP 2

Nel mortaio pesta l’aglio con un pizzico di sale grosso, poi aggiungi basilico e pinoli.

STEP 3

Lavora con pazienza, aggiungendo il Parmigiano e l’olio a filo.

STEP 4

Se usi il mixer, procedi a impulsi brevi per non scaldare il basilico, e aggiungi qualche goccia di limone per mantenere il verde vivo.

STEP 5

Cuoci le linguine in acqua salata, scolale al dente e conserva un mestolino di acqua di cottura.

STEP 6

Versa la pasta in una ciotola e manteca con il pesto, aggiungendo poca acqua calda per legare la salsa.

STEP 7

Servi con pinoli tostati, foglie di basilico fresco e Parmigiano grattugiato.