STEP 1

Tosta il pepe: in una padella grande (meglio se antiaderente), tosta i grani di pepe nero macinati grossolanamente a fuoco medio per circa 1 minuto. Questo ne esalta l'aroma. Aggiungi poi un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una base profumata.

STEP 2

Cuoci gli spaghetti in pochissima acqua salata (meno del solito, per avere un’acqua di cottura più ricca di amido). Scolali molto al dente, tenendo da parte abbondante acqua di cottura.

STEP 3

Prepara la crema di pecorino: in una ciotola, metti il pecorino grattugiato. Aggiungi a filo un mestolo di acqua calda di cottura, mescolando energicamente con una frusta o una forchetta per creare una crema liscia. Attenzione: l’acqua non deve essere bollente, altrimenti il formaggio si raggruma.

STEP 4

Manteca la pasta: versa gli spaghetti nella padella col pepe, aggiungi un po’ di acqua di cottura e mescola a fuoco basso. Poi, a fuoco spento, unisci la crema di pecorino e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa, avvolgente.

STEP 5

Impiatta e servi: servi subito con una spolverata extra di pepe nero macinato fresco e, se vuoi, ancora un pizzico di pecorino.