STEP 1

Su di una spianatoia setaccia la farina e disponila a fontana.

STEP 2

Aggiungi poi le uova al centro e comincia ad amalgamare il tutto con una forchetta.

STEP 3

Man mano che le uova si assorbono continua ad impastare finchè non otterrai un panetto liscio, sodo e abbastanza elastico.

STEP 4

Avvolgi il panetto con della pellicola trasparente e fai riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, dividi l’impasto in quattro parti, infarinali, appiattiscili un poco con le mani e passali nella sfogliatrice.

STEP 5

Partendo dallo spessore più largo comincia a far passare la pasta nei rulli, lavorandola fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare

STEP 6

Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.

STEP 7

Una volta ottenute le sfoglie dello spessore desiderato posizionale sulla spianatoia ben infarinata.

STEP 8

Ricava dei quadrati di 4×4 cm con una rotella taglia pasta e con l’aiuto dell’apposito strumento riga gnocchi, possibilmente corredato di bastoncino di legno, arrotola ogni quadrato di pasta, partendo dalla punta, fino ad ottenere un garganello.

STEP 9

Unisci poi le due estremità, ripiegando il garganello su se stesso, fino ad ottenere una sorta di conchiglia. Continua così fino ad esaurimento dell’impasto.

STEP 10

Una volta concluso, disponi tutte le conchiglie su di una spianatoia infarinata, cospargi la pasta con altra semola e fai essiccare all’aria per almeno quattro ore.

STEP 11

Cuoci i tuoi Su Pitsozu in abbondante acqua salata per 4 – 5 minuti, regolati comunque in base allo spessore della tua pasta. Condisci poi a piacere, io ho scelto un buon ragù di carne.