STEP 1

Per il brodo, rosoliamo sedano, carota e cipolla a pezzi dentro una pentola capiente con l’olio caldo. Aggiungiamo poi l’acqua, il sale e cuociamo per 30 minuti con il coperchio.

STEP 2

( Noi oggi utilizziamo il nostro brodo vegetale preparato precedentemente).

STEP 3

Poi prepariamo tutti i principali ingredienti, pancetta, porri, ecc..

STEP 4

Poi prendiamo una padella ampia antiaderente e rosoliamo la pancetta tagliata a cubetti fino a farla diventare croccante, poi scoliamola e mettiamola da parte.

STEP 5

Tagliamo i porri a rondelle e facciamoli appassire in un fondo d’olio in una padella e poi mettiamoli da parte in una ciotola, conservandone qualcuno per la decorazione.

STEP 6

Nella stessa padella, tostiamo il riso.

STEP 7

Poi successivamente sfumiamo con il vino bianco e aspettiamo che la parte alcolica evapori.

STEP 8

Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta.

STEP 9

A metà cottura del risotto, frulliamo i porri insieme a un mestolo di brodo, usando un frullatore a immersione.

STEP 10

Una volta ottenuta una crema di porri omogenea, la aggiungiamo al risotto e proseguiamo la cottura con il brodo.

STEP 11

Quando il risotto è pronto, aggiungiamo burro.

STEP 12

Poi aggiungiamo il formaggio pecorino grattugiato ( se preferite il parmigianoreggiano va benissimo), copriamo con il coperchio per qualche secondo e poi mantechiamo bene.

STEP 13

Impiattiamo con le rondelle di porro che avevamo conservato e con la pancetta croccante.

STEP 14

Il risotto porri e pancetta è pronto da gustare!