STEP 1

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e cuocerle in padella con olio e sale, (aglio opzionale), metterne da parte qualcuna per la decorazione e frullare le restanti in una crema morbida.

STEP 2

Scaldare il latte, unire il parmigiano e mescolare con una frusta a mano per ottenere una crema liscia, aggiungere un cucchiaino di salsa al tartufo nero alla vostra crema di parmigiano e mettere da parte. Lavare i pomodori big purple privarli dei semi, del torsolo e della buccia e frullarli con abbondante olio e sale fino ad ottenere la vostra maionese vellutata. In un altra padella porre la pancetta senza aggiunta di grassi e rendere croccante.

STEP 3

Nella padella in cui avete cotto la pancetta far tostare il riso, aggiungere poco alla volta brodo vegetale e crema di zucchine fino ad ultimare la cottura. A fuoco spento mantecate con olio e parmigiano. Impiattate aggiungendo la crema di parmigiano, maionese di pomodoro e la pancetta croccante.