Risotto in crema di zucchine, pancetta dolce, cremoso di parmigiano al tartufo e big purple tomatoe!
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Introduzione
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Ingredienti
riso200 g
parmigiano reggiano60 g
latte di soia1 bicchiere
salsa al tartufo nero1 cucchiaino
pancetta dolce100 g
pomodori big purple4
olio EVOq.b.
saleq.b.
brodo vegetaleq.b.
zucchine400 g
Procedimento
STEP 1
Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e cuocerle in padella con olio e sale, (aglio opzionale), metterne da parte qualcuna per la decorazione e frullare le restanti in una crema morbida.
STEP 2
Scaldare il latte, unire il parmigiano e mescolare con una frusta a mano per ottenere una crema liscia, aggiungere un cucchiaino di salsa al tartufo nero alla vostra crema di parmigiano e mettere da parte. Lavare i pomodori big purple privarli dei semi, del torsolo e della buccia e frullarli con abbondante olio e sale fino ad ottenere la vostra maionese vellutata. In un altra padella porre la pancetta senza aggiunta di grassi e rendere croccante.
STEP 3
Nella padella in cui avete cotto la pancetta far tostare il riso, aggiungere poco alla volta brodo vegetale e crema di zucchine fino ad ultimare la cottura. A fuoco spento mantecate con olio e parmigiano. Impiattate aggiungendo la crema di parmigiano, maionese di pomodoro e la pancetta croccante.
Lo chef consiglia:
Per un tocco profumato e fresco, in fase di mantecatura potete utilizzare olio al basilico precedentemente posto in freezer, renderà cremoso e aromatico il vostro piatto!🔝🔝🔝
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Cucino da sempre per passione, amo il cibo e realizzare piatti sempre nuovi è ciò che mi rende felice! Credo che la cucina sia una delle espressioni artistiche più densa di amore che esista💖 https://www.instagram.com/dianacor14/
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