STEP 1

- Preparare il brodo vegetale per la cottura del riso. Portare a bollore e salare.

STEP 2

- In padella aggiungere un giro d’olio, le zucchine tagliare a dadini, e uno spicchio d’aglio, far rosolare qualche minuto, poi coprire con il brodo e cuocere 10min.

STEP 3

- Rimuovere l’aglio, e frullare le zucchine con qualche foglia di basilico fresco, aggiungere quindi un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Mettere da parte.

STEP 4

- Preparare la tartare, tagliando il salmone abbattuto a piccoli cubetti, e lasciamo marinare con olio extravergine d’oliva e sale.

STEP 5

- Fonduta di parmigiano: in un pentolino versiamo la panna fresca e la portiamo a a bollore, aggiungiamo quindi il parmigiano grattugiato finemente e un pizzico di noce moscata, e amalgamiamo mescolando con una frusta. Lasciamo intiepidire.

STEP 6

- Tagliare finemente le chips di zucchina, e friggerle in olio bollente giusto qualche secondo finché risulteranno belle dorate.

STEP 7

- Tostiamo il riso e iniziamo la cottura con il brodo. A 3/4 aggiungiamo la crema di zucchine.

STEP 8

- Ultimiamo la cottura, e a fuoco spento mantechiamo con una noce di burro ghiacciato e una spolverata di parmigiano reggiano.

STEP 9

-Aggiungiamo le zucchine fritte, il salmone, e una bella colata di crema di parmigiano!