STEP 1

Inizia preparando il brodo vegetale, taglia a metà una cipolla e falla abbrustolire in una pentola, dopodichè aggiungi carote, sedano e acqua fredda, forma un mazzetto aromatico e porta a lento bollore

STEP 2

In una padella non troppo calda inserire 1/4 di cipolla fatto a fettine, far rosolare con un filo di olio, senza alzare la fiamma, per evitare che si bruci

STEP 3

Per preparare la salsiccia ( o meglio ancora luganega trentina), togli il budello e tagliala a pezzettoni

STEP 4

Metti in padella la salsiccia e non girarla, abbrustoliscila solo da un lato in modo che sia croccante da una parte e morbida nelle altre parti, aggiungi un rametto di rosmarino

STEP 5

Una volta rosolata da un lato aggiungi il teroldego a fuoco alto in modo da far evaporare la parte alcolica, una volta che odorando non senti l'alcool copri la padella con il coperchio e lascia cuocere fino che il vino si sarà ridotto e addensato

STEP 6

Mentre la salsiccia sta cuocendo inizia a tostare il riso a secco, senza olio o cipolla, in modo da esaltare al meglio il sapore dei chicchi

STEP 7

Prepara la crema di certosa miscelando 50 g di certosa e 10 cl di latte, per unire i 2 ingredienti utilizza un frullatore a immersione, se la consistenza non è abbastanza omogenea aggiungi ancora mezzo cucchiaio di latte

STEP 8

Inserisci la crema di certosa in un biberon per aiutarti nella composizione del piatto

STEP 9

Fai cuocere il riso aggiungendo al riso il brodo, che deve essere bollente per evitare uno shock termico

STEP 10

Una volta che il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, toglilo dal fuoco  e lascialo riposare per circa un minuto, per poi passare alla mantecatura con la restante certosa e il trentin grana

STEP 11

Impiatta mettendo alla base il risotto, la salsiccia e la riduzione di teroldego, dopodichè aggiungi la crema di certosa e in cima le cipolle